毒が消える理由が謎のままの「ふぐの珍味」
フグの毒は醗酵による微生物の働きで消え旨味だけが残るといわれているが、どうして毒が消えるのかはまだ解明されておらず、その製法を変えることができないそうだ。伝統を変えないのではなく、変えられない事情がある神秘の伝統食品なのである。
すげー。先人の知恵と犠牲のたまものですな。（彩雨さんより）
フグの毒は醗酵による微生物の働きで消え旨味だけが残るといわれているが、どうして毒が消えるのかはまだ解明されておらず、その製法を変えることができないそうだ。伝統を変えないのではなく、変えられない事情がある神秘の伝統食品なのである。
すげー。先人の知恵と犠牲のたまものですな。（彩雨さんより）